Cette poudre de lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée et désodorisée, est un émulsifiant naturel extrait de l'huile de soja. Utiliser comme substitut d'œuf dans les recettes végétaliennes qui doivent être épaissies ou lorsque les huiles et l'eau doivent être émulsionnées. En savoir plus

Ce stabilisant Chantifix Louis François à base d'algues marines E401 évite le surfouettage, facilite l'émulsion de la crème et donne une onctuosité plus grande au palais. Stabilise les crèmes préparées et en particulier la crème fouettée et prolonge leur conservation. Améliore la légèreté. En savoir plus

La poudre d'Agar Agar est un agent gélifiant à base d'algues rouges. Inodore et neutre en saveur, il est souvent utilisé comme alternative végétarienne à la gélatine pour épaissir et stabiliser. La poudre d'agar-agar se dissout facilement dans les liquides. Après ébullition et refroidissement, les liquides contenant de l'agar-agar se fixent en un gel dur et cassant. Idéal pour les gelées, les pâtisseries et les desserts. Ne pas utiliser avec des produits acides ou à forte teneur en alcool. En savoir plus

Pectine NH pour nappages pâtissiers et produits de fourrages. En savoir plus

La crème de tartre est largement utilisée en pâtisserie. Non seulement elle stabilise les blancs d'œufs battus lors de la fabrication des meringues et des soufflés, mais elle empêche également la cristallisation du sucre dans la confiserie et permet la formation de sucre inverti lors de la cuisson des solutions sucrées. Cela donne une pâte à sucre cuite à la fois vitreuse et bonne à conserver, idéale pour la meringue italienne lors de la fabrication de macarons. En savoir plus

Le sorbitol est un sucre-alcool d'origine végétale qui tire son nom de l'arbre appelé sorbier. Il est naturellement présent dans les pruneaux, mais aussi dans les prunes et les pêches.

C'est un additif alimentaire qui est souvent utilisé comme édulcorant dans les produits dits «sans sucre ajouté» tels que les bonbons et les boissons légères par exemple.

Le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, inodore, très soluble dans l'eau.

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Louis François Stab 2000 Stabilisant est un additif alimentaire bien connu des professionnels de la glace et des pâtissiers. En effet, il améliore la glace en tous points, sans avoir à modifier le dosage de la recette.

Louis François Stab 2000 150 g Stabilisant donne plus de crémeux à la crème glacée, empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange.

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