Le lieu comme ingrédient
Aurora Spirit se trouve à Årøybuktneset, près de Lyngseidet, au pied des Alpes de Lyngen et bien au-delà du cercle polaire. L’hiver apporte la nuit polaire et des températures négatives ; l’été, une lumière presque continue. Cette position influence l’eau, les matières premières, le stockage et les questions que les distillateurs choisissent d’explorer.
L’eau provient de sources alimentées par les petits glaciers du massif de Lyngen. Dans la salle de distillation, un alambic Kothe de 1 200 litres construit sur mesure et baptisé GERD donne à l’équipe sa précision, tandis que le distillateur décide toujours des coupes par l’odorat, le goût, la viscosité, la température et le degré d’alcool.
L’Arctic Gin réunit le genévrier avec des baies, des racines et des épices dans un profil frais mené par les agrumes. Les aquavits partent du carvi et des aromatiques qui définissent la catégorie, tandis que le Dill Aquavit introduit une ligne plus verte et que le Cask Aquavit s’avance vers le bois de xérès et la maturation souterraine.
Aurora Spirit a aussi étudié comment plantes sauvages et ingrédients marins peuvent se traduire en goût distillé. L’important n’est pas que chaque ingrédient soit local. C’est que le producteur continue de se demander jusqu’où un lieu peut entrer dans différentes catégories de spiritueux sans effacer ce qui rend chacune lisible.
