Vinaigre

Qui mieux qu'un chef de Modène pour révéler les grandes possibilités du vinaigre balsamique. Une goutte et tout se transforme, salade mélangées à du foie gras, la creme brulée au parmesan. Avec beaucoup de talent et une pointe d'ironie, Bottura est une cuisine pleine de nouveauté.

Ce vinaigre rouge-orange est fermenté à l'aide de méthodes traditionnelles et de vin de Barolo, puis élevé en fûts de chêne. La saveur croustillante et propre d'un balsamique traditionnel se combine avec les tanins de fruits rouges des raisins Barolo.

Les algues fraîches utilisées pour le nouveau vinaigre de dulse fumée sont cueillies à la main en saison, à marée basse, sur les rivages de Birsay, dans les Orcades. L'algue riche en nutriments provenant d'eaux cristallines est traditionnellement fermentée en vin, puis en vinaigre, et contient la "mère" du vinaigre. La dulse séchée fumée au bois de pommier de Mara Seaweed est infusée à la fin pour renforcer le profil de saveur global.

Le résultat est un vinaigre polyvalent aux saveurs fumées, charnues et umami. Comme tous les vinaigres fabriqués par Orkney Craft Vinegar, ils sont plus doux et plus ronds, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés avec parcimonie pour finir les plats ou les sauces. Un brillant exhausteur de sauce, fabuleux avec des fruits de mer à la place des agrumes - et un gagnant avec des choux frits à la poêle.

Notre vinaigre de malt Highland Park est fabriqué à partir d'une proportion de malt tourbé provenant de la distillerie Highland Park. Il a vieilli dans ses célèbres fûts de whisky assaisonnés de sherry, ce qui lui confère des saveurs classiques de miel de bruyère.

Le résultat s'apparente davantage à un vinaigre de xérès.