Maison del Gusto

Super Neutrose en Poudre (Stabilisateur pour Glaces et Sorbets) - 150gr

Louis Francois

Super Neutrose en Poudre (Stabilisateur pour Glaces et Sorbets) - 150gr

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Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore. Sa propriété anticristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
Notes

Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à-dire de deux éléments distincts: La matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension et une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits glaçons, désagréables au palais.

Mode d'emploi :

- Sans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre,

- Versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation

- Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-à-dire au Super Neutrose de bien gonfler,

- Elevez la température en remuant et procédez comme habituellement.

Poids net 150gr
17,00 €

Disponibilité : En stock

Description

Détails

Louis FRANÇOIS né en 1882 est un inventeur autodidacte qui se passionne pour les travaux de Louis Pasteur et d'autres scientifiques de l'époque. Il installe son laboratoire à Paris et crée sa société en 1908. Très vite, il s'intéresse aux problèmes de conservation, de texture et d'émulsion rencontrés dans les applications alimentaires. Il conçoit ainsi des spécialités à base de produits naturels: agar agar, gomme arabique et adragante et poudre d'œuf qui trouvent leur application dans les arts culinaires. Depuis plus d'un siècle, la Société LOUIS FRANÇOIS perpétue cette passion de l'innovation et de l'excellence. Avec un site de production et un laboratoire situés en Ile-de-France. Louis FRANÇOIS fabrique et commercialise dans le monde entier une large gamme de produits destinée aux filières de la boulangerie pâtisserie, chocolaterie, glaces et de la gastronomie. La longévité d'une passion et d'un savoir-faire nécessite attention et considération. LOUIS FRANÇOIS, depuis trois générations s'engage à respecter cette tradition avec rigueur, créativité et humilité.

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