Pectine NH pour nappages pâtissiers et produits de fourrages. En savoir plus

La crème de tartre est largement utilisée en pâtisserie. Non seulement elle stabilise les blancs d'œufs battus lors de la fabrication des meringues et des soufflés, mais elle empêche également la cristallisation du sucre dans la confiserie et permet la formation de sucre inverti lors de la cuisson des solutions sucrées. Cela donne une pâte à sucre cuite à la fois vitreuse et bonne à conserver, idéale pour la meringue italienne lors de la fabrication de macarons. En savoir plus

Le sorbitol est un sucre-alcool d'origine végétale qui tire son nom de l'arbre appelé sorbier. Il est naturellement présent dans les pruneaux, mais aussi dans les prunes et les pêches.

C'est un additif alimentaire qui est souvent utilisé comme édulcorant dans les produits dits «sans sucre ajouté» tels que les bonbons et les boissons légères par exemple.

Le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, inodore, très soluble dans l'eau.

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Louis François Stab 2000 Stabilisant est un additif alimentaire bien connu des professionnels de la glace et des pâtissiers. En effet, il améliore la glace en tous points, sans avoir à modifier le dosage de la recette.

Louis François Stab 2000 150 g Stabilisant donne plus de crémeux à la crème glacée, empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange.

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L'acide citrique est un conservateur naturel, un exhausteur de goût, un correcteur de pH et il potentialise l'activité des antioxydants, un agent levant dans les biscuits. L'acide citrique est également un acidulant dans la confiserie.

Il peut remplacer le citron pour éviter l'oxydation des fruits et légumes. Ajouté à tous vos plats, il augmente leur conservation. Intégré dans les boissons, confitures ou confiseries, il apporte un goût acidulé.

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Vous serez surpris par les couleurs et les formes naturelles. Vous décorerez vos assiettes et préparations, qu'il s'agisse de macarons, cupcakes, glaces, bonbons au chocolat, chantilly... ou encore carpaccios de pétoncle, filets de poisson blanc, mix de légumes... En savoir plus

Vous serez surpris par les couleurs et les formes naturelles. Vous décorerez vos assiettes et préparations, qu'il s'agisse de macarons, cupcakes, glaces, bonbons au chocolat, chantilly... ou encore carpaccios de pétoncle, filets de poisson blanc, crudités mixtes... En savoir plus

Vous serez surpris par les couleurs et formes naturelles et agrémenterez vos assiettes et préparations, qu'il s'agisse de macarons, cupcakes, crèmes glacées, bonbons de chocolat, crèmes fouettées...ou encore carpaccios de Saint-Jacques, filets de poissons blancs, mélanges de crudités...

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